烤雞類調理品中的食品安全
烤雞類調理品中的食品安全
特味濃研發部
作為調理類復合腌制料生產企業中的優秀代表 — 北京特味濃食品有限公司，從2000年創業之初就本著“誠信經營，質量至上”的原則伴隨近年來風靡全國的“農場.農夫烤雞”、“鳳祥鄉村百味雞” 等連鎖加盟店的崛起而迅速成長為業內強勢品牌，這其中既有公司員工的辛勤付出，更是消費者對我公司長期堅持質量安全的認可。9月中旬的“三氯氰胺 ”事件再次將消費者的視線聚焦到食品安全上，全社會都在譴責造假者良心何在同時，自然也引發一場對整個食品行業的信任危機。如何讓消費者吃得安全，吃得放心，成為食品企業者共同思考的重心。當調理類烤雞以連鎖加盟的形式走進人們的生活時，消費者享受美味之余，多少都會對其是否安全的產生過疑惑。
“食以味為先”，當陣陣隨風飄至的烤雞香氣吸引您的時候，可曾懷疑過這是否就是烤雞真實的香氣哪？ 就讓我給您這個答案，這確實是烤雞自身的香氣，消費者盡可以放心。因為我們制作烤雞所用的腌制料中絕大部分呈味物質都是我們身邊常見的多種天然香辛料和鹽、糖等在220℃高溫下與雞肉的發生復雜的熱反應的結果。同樣在爐溫200℃，烤雞中心溫度72℃以上很快殺死雞體所含的各種細菌及其高度耐熱的芽孢，有效的保證烤雞類食品安全。
在此基礎上，我公司對腌制料的研發生產過程也制訂出相應的管理制度，從輔料的源頭就進行管控，在香辛料的原產地直接采購，確保產品的質優價廉。在公司內部管理上，我們首先以研發部作為食品添加劑的首控部門，在設計配方充分考慮到添加劑的合理、合法用量，嚴格按照GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》的要求執行。實際應用中先利用公式推算出產品添加劑中的大體殘留量，然后委托權威部門對產品進行逐項檢測。常規檢測項目我們對每批次產品都利用化驗室的檢測設備進行化驗分析，使客戶可以放心使用，免除了他們的后顧之憂。
因為禽類調理品的最大的消費群體是青少年，因此對食品的安全等級要求很高。我們在產品中全部選用天然的色素，盡管成本有所增加，但是使產品更加安全可靠。由于目前市場上的防腐劑大多數為化學物質，對人體都存在不同程度的危害，因此我們在生產過程中并不盲目追求如何延長產品的的保質期，在配方設計時主要通過天然香辛料本身特有的防腐效果進行科學復配，既達到良好防腐目的也增強了我公司產品自身的技術含量。
其次，品控部門和生產部門針對部分生產廠家存在的食品添加劑濫用現象，分別建立起完善的食品添加劑應用管理制度，有效防止原料配錯和添加劑的非預期使用。其中對原輔料的驗收尤其重要，雖然我們不違規使用添加劑，但不能保證使用的原料、輔料中沒有違規添加，特別復合的食品配料中是否含有違規的食品添加劑，是否有用化工原料等非食品級原料替代食品添加劑的情況。對這些可能存在的安全隱患，我們擁有多名專業背景并經嚴格培訓的采購專員對供應商的生產資質進行嚴格審查，從原料的性能特點、可能加入的添加劑等方面進行分析，并讓他們制定出使用的參考比例，簽訂法律協議保證該比例應用狀態下不會超出國家規定的限量。并要求其提供國家權威機構的檢測報告，作為產品質量安全的唯一證明，對每批次產品都要求其提供相應的自檢報告，進行備案以便追溯。
禽類調理品在生產流通過程中涉及很多環節，任何一個環節出現問題都危及消費者的身體健康，因此我們對合作廠家的生產資質進行實地考察，對不滿足生產要求的廠家堅決不予其合作。與合格生產廠家共同營造一個潔凈、衛生、安全的生產環境，從原料雞的屠宰、腌制料的生產到調理雞的加工各個環節進行從嚴管控，在加工中引入國際流行的Haccp管理體系和柵欄技術從生物、物理、化學等方面對微生物等危及食品安全的因素逐一控制，并為禽類調理品的可持續性發展奠定基礎。
“民以食為天”，食品安全對我們每一個食品人來說都應天大的事來認真對待，食品行業的興衰榮辱不僅關系千萬個家庭的身心健康，而且已觸及到社會道德的底線。禽類調理品作為新興的食品售賣形式能否經歷時間的考驗 ，長期為廣大消費者所放心接受，不僅僅需要像我們北京特味濃這樣輔料生產廠家努力，更需要的是全行業的人們都能從食品安全的角度出發，積極倡導使用更多的天然、營養、多功能食品添加劑，控制好每一個生產的安全環節。我們有理由相信禽類調理品的食品安全會沿著正確的軌道蓬勃發展，推動肉食品事業的日益昌盛。
>發布日期：2011-01-22 | 瀏覽次數：5899次
