??2018年的余額已經不足，2019年的flag已經高高立起。回首今年的餐飲，仍舊是一片欣欣向榮。8月，星巴克宣布進軍外賣；9月20日，美團上市；9月26日，海底撈上市；12月25日，瑞幸第2000家店開業。放眼望去，餐飲似乎已經搭上了“消費升級”的快車，發展得如火如荼。
事實上，“幸存者偏差”的原理也適用于餐飲界，因為“死人”是不會說話的。下圖是網友整理的2018年餐飲“死亡”名單，確認過眼神，有幾個居然是前幾年甚至是現在進行時的“網紅”，看到這份名單，相信大多數讀者都會發自內心地想問一句：“為什么？”
基于這份令所有餐飲人觸目驚心的名單，今天，我們就來分析一下到底是哪些原因導致這些餐廳無法經營下去，探討一下這些“死者”沒有說出口的話。
一、：除了有名，一無是處
代表餐廳：baby café
在網紅經濟甚囂塵上的今天，名人效應似乎變成了餐廳經營的“鐵招牌”。事實上，明星開餐飲店，有好處也有壞處。好處在于起點高，不需要做太多的宣傳，餐廳也會有一定的知名度，成為死忠粉絲的朝圣地。壞處是容易不接地氣。安吉拉大寶貝的baby café，店面分別在旺角朗豪坊、屯門、沙尖咀等黃金地段，租金高昂。2012年開業，到2014年左右，生意都還不錯，周末的正餐時間還需要排隊等位，人均200多港元。
然而根據網友評價，大家普遍認為餐廳的各個方面都很一般，定價過高，除掉明星光環，沒有任何亮點。
所以，明星效應一過，baby café日漸冷清，2016年，甚至推出68元的自助，也沒能一改頹勢，最終四店全關。這件事情告訴我們， 餐飲還是要自身過硬，靠名氣走不了多久。
二、風口一過，應聲而亡
代表餐廳：泡面小食堂
這是一家被8012年最火的app抖音帶火的網紅，把吃泡面這樣的廉價快餐，變得小清新和美好，噱頭之大，不紅都難。但是因為極易復制，這種泡面店馬上變得隨處可見。
但是，3塊的泡面賣8塊，5塊的賣10塊，一碗頂級泡面86塊的價格，就算裝修再小清新，也不可能有回頭客。沒有核心競爭力的網紅店，倒閉也是意料之中。
三、盲目擴張
代表餐廳：WIN HOUSE
創業之難，就算是餐飲老炮，也有失手的時候。百勝中國前CEO蘇敬軾、永和大王創始人林猷澳共同創辦，win house最終卻死得很“難看”。
2014年在上海開首店，第一家全天營業的美式早午餐，火爆上海，大眾點評8.5分。
2018年11月初，win house突然關閉旗下14家門店，拖欠員工工資、房租，創始人林猷澳失聯。倒閉的直接原因是資金鏈斷裂。但是更深層次的原因是，盲目擴張。WIN HOUSE雖然在上海一炮而紅，但是因為投入高、利潤有限的模式問題，而得不到資本的支持。
一心想要做大的WIN HOUSE開始了眾籌開店，擴張至北京、武漢等地，共14家門店。為了吸引資本投入而擴大規模，但是規模擴大后卻遭遇資本寒冬，最終WIN HOUSE被模式壓垮，資金鏈斷裂，導致倒閉。資本從來不會雪中送炭，它只能錦上添花。模式還沒探索完全之前，盲目擴張只會導致滅亡。
四、金玉其外，敗絮其中
代表餐廳：千秋膳房
創立于1999年的千秋膳房，是上海的19年老店，一夜之間，13家店關了12家，僅剩的常熟路店，還是員工在利用庫存自營自救。
看網友評論，對這個品牌餐飲的好評非常多。底下的員工，也對突然倒閉十分不解。明明每年的營業額都能上億，為什么會突然倒閉？歸根結底還是管理問題，從兩個例子可以一窺真假。第一，門店柜員說，老板娘要用錢，直接把柜臺當天的營業現金挪入自己的賬戶，挪用的賬目合計達1000多萬元。第二，老板曾經以付房租的名義，私下找財務要了錢，但最后，房租并沒有付清。連鎖店多達13家的公司，管理方式卻和小攤販沒兩樣，公司賬目上的錢，說走私賬就走私賬，沒有任何監管。等到公司被掏空，各方民間借貸上門要債時，公司早已名存實亡。所以說，當一個公司有了一定規模，健全的管理結構要比老板的良心重要得多。
說了這么多餐飲的“死亡原因”，愛思考的寶寶一定會有新的疑問了：“怎么才能做好餐飲？”餐飲行外的人，總愛說一句話：“餐飲嘛，味道最重要，味道做好了，怎么可能倒閉？”放在很久以前，這句話可能有道理。但放在競爭激烈的現在，這就是一句站著不腰疼的人說的話。就拿2018倒閉的餐廳來說，雖然有泡面小食堂這樣的坑，但是也不乏評價頗高的WIN HOUSE和千秋膳房。
良好的產品只是餐飲的基準門檻，餐飲老板更應該付出心力的，是管理和經營。如今的餐飲發展迅速，每年的風向都不一樣。如果追風口，一定無法長久。餐飲這一行，無論做多大，一旦走偏，消費者就不會買賬。要在餐飲這一行做大做強，危機意識不能少，踏實、勤奮才是制勝法寶。
注：部分素材來源于網絡。????????????
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