餐飲界里，不管是大品牌還是小品牌企業(yè)，每?jī)扇昃蜁?huì)有一個(gè)大變化，在發(fā)展的初創(chuàng)、成長(zhǎng)、擴(kuò)張、成熟和轉(zhuǎn)型等不同階段，遇到不同的風(fēng)險(xiǎn)和瓶頸。
門店形象老化、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)失焦、消費(fèi)群轉(zhuǎn)移、產(chǎn)品銷售呈下降趨勢(shì)......隨著種種問題的出現(xiàn)，餐企紛紛進(jìn)行“品牌升級(jí)”，大部分中腰部餐企首先會(huì)將“空間設(shè)計(jì)”作為救命稻草。
不可否認(rèn)，餐廳空間設(shè)計(jì)在就餐體驗(yàn)中扮演著重要角色。大刀闊斧的店鋪升級(jí)，在短期內(nèi)是品牌升級(jí)的一大利器，但以往只注重“功能動(dòng)線”、“視覺美學(xué)”等內(nèi)容的空間設(shè)計(jì)，早已不能解決當(dāng)下餐企的困境。
現(xiàn)在，餐飲企業(yè)更需要的，或許是一體化的“空間解決方案”。 能從上線上解決餐廳效率、服務(wù)問題，并促成更優(yōu)的就餐體驗(yàn)，從而達(dá)到獲客、留客、鎖客的目的。
那么，好的餐廳設(shè)計(jì)，如何幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍增長(zhǎng)？
1、提高餐廳內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率
餐廳賺不賺錢，看的就是經(jīng)營(yíng)效率。 空間設(shè)計(jì)首先要滿足餐廳的功能需求，并在最大程度上提高效率，在動(dòng)線、流程、儲(chǔ)藏等方面進(jìn)行合理規(guī)劃，以達(dá)到坪效目標(biāo)。
根據(jù)餐廳所需物料進(jìn)行系統(tǒng)化梳理，如收銀臺(tái)、餐具、飲料機(jī)、調(diào)料柜等，然后考慮便捷度和體驗(yàn)感，對(duì)顧客和工作人員的動(dòng)線進(jìn)行重新規(guī)劃。把出餐口設(shè)計(jì)在距離前廳近的位置，將后廚切配區(qū)安排在打荷的位置等。合理的工作線路，可以加快服務(wù)速度，增加餐廳翻臺(tái)率。
2、高顏值體驗(yàn)式餐廳，搶占顧客心智
餐廳設(shè)計(jì)決定了顧客第一眼會(huì)不會(huì)走進(jìn)一家店，好不好吃決定了他會(huì)不會(huì)第二次走進(jìn)那家店。
現(xiàn)在的90后、00后已經(jīng)成為了消費(fèi)主力軍，他們對(duì)商品顏值有很高的關(guān)注度，秉承“體驗(yàn)式餐飲”消費(fèi)新理念，即要在滿足他們的體驗(yàn)訴求后才會(huì)進(jìn)行消費(fèi)。
近年來，光影餐廳、黑暗餐廳、失重餐廳等多感官體驗(yàn)消費(fèi)模式逐漸興起，還有“景點(diǎn)式”餐廳、文化賦能的超級(jí)集市，都在強(qiáng)調(diào)整個(gè)就餐體驗(yàn)。
我們做過一個(gè)南京紅大龍蝦品牌的項(xiàng)目，在品牌升級(jí)的過程中，我們結(jié)合了龍蝦的餐飲特質(zhì)和當(dāng)?shù)匚幕?，將傳統(tǒng)元素融于現(xiàn)代感，讓享受美食與品鑒城市并行。拒絕傳統(tǒng)龍蝦館紛繁的視覺效果，而是用色塊和幾何作為設(shè)計(jì)語言，構(gòu)筑出年輕、潮流、文化氛圍濃厚的用餐環(huán)境。
入口燈用于提升引導(dǎo)性和吸引力。簡(jiǎn)約LOGO格外醒目，從周邊餐廳中脫穎而出。我們將品牌色紅色在設(shè)計(jì)中大量使用，一方面詮釋龍蝦自有屬性，即“紅色蝦殼”、“熱辣飽滿”、“食材新鮮”，一方面?zhèn)鬟f綿延活力。
在設(shè)計(jì)過程中，Z世代的消費(fèi)追求給了我們很多啟發(fā)。這群年輕人不盲目崇拜國(guó)外品牌，不追求特定品牌帶來的身份，而是追求個(gè)性和自由，更看重精神愉悅。
根據(jù)品牌調(diào)性延展，紅大探索了很多“國(guó)潮”新玩法，并與品牌文案相結(jié)合，大膽嘗試了以前從未做過的事，把品牌價(jià)值帶入新的生活場(chǎng)景，讓品牌更具趣味性與傳播性。
根據(jù)多年的餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，象內(nèi)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，一體化的全維度空間設(shè)計(jì)，至少要滿足三方面的需求。
除了滿足業(yè)態(tài)的功能需求，實(shí)現(xiàn)坪效目標(biāo)；還要滿足品牌的競(jìng)爭(zhēng)需求，充分考慮品牌識(shí)別度、顧客認(rèn)知記憶成本、品牌傳播難度；并滿足審美上的體驗(yàn)需求，緊跟時(shí)代發(fā)展和審美趨勢(shì)，將情緒和創(chuàng)意融入餐飲空間，給消費(fèi)者超預(yù)期的體驗(yàn)。這樣才能真正用設(shè)計(jì)賦能企業(yè)發(fā)展，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。